Dzięki temu, że wysuszone egzotyczne owoce mają długą trwałość, możemy cieszyć się ich smakiem w naszej kuchni. Bakalie, bo o nich mowa, to przede wszystkim rodzynki. Dzisiaj możemy przebierać również w (kiedyś rzadkich u nas) daktylach i figach. Na rynku jest szeroki wybór bakalii, w tym także suszonych moreli, bananów, żurawiny. Najczęściej używane jako dodatek do deserów, ale doświadczony kucharz wykorzysta je również w potrawach z mięs, ryb czy makaronów.