Funkcją białka w jaju kurzym jest ochrona żółtka i dostarczenie mu wszystkich niezbędnych składników potrzebnych do rozwoju zarodka. Zawiera więc wysoki poziom białek. W kuchni jest ono niezbędnym składnikiem musów, sufletów, omletów, ciast. Ubita z białek piana powoduje, że ciasta czy potrawy stają się puszyste. Pamiętajmy, że aby piana z białek dobrze się ubiła, miska musi być sucha. Dokładnie też trzeba oddzielić białko od żółtka. Białko jaja kurzego nie zawiera cholesterolu, tłuszczu, jest niskokaloryczne.